丹阳市延陵镇杨庄酒坊

关于杨庄酒坊

about us

　　“杨庄酒坊”生产的黄酒、纯米酒（白酒）、糯米酒（白酒）是著名的丹阳黄酒之乡的美酒。
　　“杨庄酒坊”前身是“丹阳县长春糟淋坊”做酒起步，民国初年1913年以纯米酒(白酒)、糯米酒(白酒)、黄酒为主,以地方优质糯米为原料，生产封缸酒、麦酒为辅，黄酒糟、封缸糟再加工酿制成糟醋。1952年“丹阳县长春糟淋坊”酿制的黄酒，纯米酒(白酒)在镇江地区评酒会上名列第二。
　　原“丹阳县长春糟淋坊”2002年办营业执照更名为“杨庄酒醋坊”，至2017年又更名为“杨庄酒坊”。以优质糯米、粳米、小麦、大麦自做麦麯用于生产黄酒、老陈酒、封缸酒、纯米酒(白酒)、糯米酒 (白酒)、麦酒 (白酒)。黄酒糟、封缸酒糟酿制成醋。
　　“杨庄酒坊”祖传手工艺传承四代，是丹阳市级非物质文化遗产。传统设备酿酒，木制设备榨酒。
　　“杨庄酒坊”祖传手工艺传统酿制的黄酒，在2018年1月2日央视频道CCTV-7《乡土》栏目古村里喜宴，《乡土》[品味中国]第35集播放过。
　　2018年9月贡瑞元被推荐成为丹阳市非物质文化遗产杨庄黄酒酿造技艺代表性传承人。
　　2020年9月江苏餐饮协会激请参加2020年第十届中国江苏国际餐饮博览会，丹阳市延陵镇杨庄酒坊荣获以下奖项：非遗美食传承基地·杨庄黄酒酿造技艺、杨庄黄酒苏韵好礼·美食相伴·入选品种、杨庄酒坊传承三代酒师贡瑞元·杨庄黄酒酿造技艺·非遗美食促消费代言人。

Production technology

米酒工艺

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01-泡米

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
02-捞米

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
03-蒸饭

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
04-淋饭降温

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
05-饭倒入缸内加酒曲拌饭发酵

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
06-开洞第一次发酵

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
07-下水

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
08-打暴

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
09-第二次发酵

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
10-米酒发酵

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
11-米酒发酵成熟

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
12-打酒醅

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
13-挑酒醅

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
14-酒醅倒入锅内

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
15-炉子烧酒、调酒

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
16-纯米酒出锅

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
17-出米酒

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。
18-米酒入库储存

杨庄酒坊的米酒有糯米酒、粳米酒，做酒起步民国初年1913年。1952年在镇江地区评酒会上名列第二。祖传手工艺，传统酿酒，四代传承做酒，有百年老米酒酿制以优质糯米、粳米为原料。工序流程：泡米、捞米、冲洗米、米淋干、蒸饭、淋饭降温，饭入缸加酒曲拌饭、开洞第一次发酵、下水第二次发酵、打暴发酵成熟、上锅调酒、酒入库储存。米酒传统祖传手工艺共有十二道工序酿制、发酵。在15度至25度的温度最为适宜，常温条件下发酵在20天至25天左右。发酵成熟后，调酒入库储存2年至3年后，质量口感好,地方名酒有威望。